Todo mundo que cozinha sabe que tem um elemento que não pode faltar nas refeições: proteínas! Geralmente, carnes, leguminosas e ovos são fontes delas e também são o carro chefe das refeições, responsáveis pelos pratos mais gostosos. E claro que são essenciais para nós quando o assunto é saúde. 

Agora, vamos concordar que diversidade é tudo na hora de procurar ingredientes para sua refeição, certo? Não dá pra contar com um número reduzido de opções. Por isso que no ASP temos peixes frescos, carnes nobres e muito bem manipuladas e frango de qualidade com preços excelentes todos os dias. 

A união do conhecimento de quem vai preparar e da qualidade das proteínas resulta numa refeição inesquecível. Cozinhar bem mantendo a suculência, respeitar o tempo de marinar, ter uma boa panela que caramelize o seu bife… tudo isso é essencial para transformar aquele jantarzinho num momento inesquecível.

Aqui você conta com variedade, e quer saber mais? Conta com a nossa super seleção de várias proteínas, e também das melhores receitas.

E que tal explorar um pouco mais dos peixes na culinária?  Hoje vamos te ensinar a cozinhar um peixe pra lá de gostoso! E a receita não é de ninguém menos, ninguém mais que do Chef Eric Jacquin! Por isso vai ser um pouco mais longa, com passos extra, mas vamos lá…não desligue o freezer a ‘notche’ e venha curtir esse preparo sensacional desse linguado com muito ‘tompero’! 

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Receita de Linguado com Flor de Abobrinha

Ingredientes

Fumet de peixe

• 500 g de espinha de peixe (linguado ou robalo sem cabeça e vísceras)
• 1 cebola
• 2 alhos
• 1 alho-poró
• 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsinha)
• 100 ml de azeite de oliva
• 30 g de manteiga sem sal
• 200 ml de vinho branco seco
• água o suficiente para cobrir todos os ingredientes
• 200 ml de creme de leite fresco
• flor de sal a gosto
• pimenta-branca moída na hora a gosto
• 1 gema para emulsionar

Mousse de linguado

• 200 g de filé de linguado fresco, sem pele e sem espinha
• 50 ml de creme de leite fresco
• 2 claras
• 1/2 gema
• pimenta-branca moída e flor de sal a gosto

Linguado

• 25 g de filé de linguado
• 50 g de mousse de linguado
• 1 flor de abobrinha
• 5 folhas de espinafre
• 15 g de cebola
• 10 g de manteiga sem sal
• 100 ml de fumet de peixe

Fumet de peixe

1. Lave, descasque e corte a cebola, o alho-poró e os alhos em cubinhos.
2. Leve-os para uma panela com o azeite de oliva e a manteiga, acrescente o bouquet garni e refogue-os sem dourar. Junte as espinhas e deixe por 5 minutos.
3. Adicione o vinho branco e reduza pela metade para evaporar o álcool e diminuir a acidez.
4. Cubra com água 4 a 5 cm acima do nível dos ingredientes e ferva brandamente por 17 a 20 minutos. Nunca deixe por mais de 20 minutos, pois o sabor do fundo ficará amargo.
5. Adicione o creme de leite. Durante a fervura, retire com uma escumadeira a espuma que se formará na superfície e descarte-a.
6. Assim que estiver pronto, deixe descansar de 20 a 30 minutos e, com uma concha, pegue porções apenas do líquido e coe por uma peneira fina.

Mousse de linguado

1. Em um processador, coloque o linguado e tempere com sal e pimenta-branca.
2. Processe e passe pela peneira sobre um bowl.
3. Coloque esse bowl sobre outro bowl com gelo.
4. Junte as claras, a gema e misture com uma colher até obter uma pasta homogênea.
5. Adicione o creme de leite, misture um pouco e reserve.

Linguado

1. Aqueça uma frigideira antiaderente.
2. Coloque a manteiga e sue a cebola por 1 minuto, sem dourar.
3. Acrescente o espinafre e os 100 ml de fumet.
4. Faça uma quenelle com a mousse de linguado.
5. Corte o filé do peixe em lâminas bem finas e disponha sobre a quenelle.
6. Leve ao vapor por 2 minutos.
7. Acrescente então a flor de abobrinha sobre a mousse e deixe por mais 1 minuto.

Hora de servir

Coloque a mousse de linguado no prato e posicione o espinafre e flor de abobrinha ao lado. Então emulsione um pouco do fumet restante com a ajuda de um mixer e a gema até formar uma espuma. Disponha a espuma ao redor da mousse e sirva!

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